Sorbe Ve Dondurmanın Farkları

Sorbe ve dondurma. Aynı mevsimde, aynı yerde ve aynı şekilde satılan, çoğu insanın yerken ayırt etmediği ve hatta farklı olduğunu bilmediği iki kuzen. Sorbeler genelde meyveler ile yapılırken, dondurmalar çikolatan meyveye her türlü çeşitte yapılır.

Aslında kapsayıcı olarak ikisine birden dondurma dememizde hiçbir sakınca yok. Sonuç olarak ikisini de yazın, buz gibi, külahta ve top top tüketiyoruz. Ancak yine de nedir bu sorbe, niye iki farklı tanım kullanıyoruz diye merak eden dondurmaloglar için kısaca farklarını ve ne sunduklarını anlatalım.

Dondurma, tanımı gereği süt ve süt yağı ile yapılan, çeşitli meyve veya çikolatalar eklenerek de aromalandırılan bir üründür. Temeli sütün yapısındaki süt yağı ve süt proteinleri üzerine kuruludur. Sütlü dondurmaların kaymaksı yapısı da bu bileşenlerden gelir.

Sorbe ise tam tersi, hiçbir süt ürünü içermez. Tamamen meyve, şeker ve salepten (orkide, guar veya diğer bitkilerin özleri – kıvam vermek için kullanılırlar) oluşur. Süt yağı ve proteinin eksikliği sebebiyle, sorbede dondurmadaki kaymak benzeri yapı yoktur. Onun yerine su ve şekerin donmasıyla oluşan buzlu, kristalsi bir yapı vardır. Tüketirken daha soğuk hissettirir ve hatta bu sayede daha serinletici olarak bile görülebilir.

Sorbe mi dondurma mı? Bu tamamen bir tercih meselesi. Taze, ferah meyve lezzetlerini seven damaklar sorbeleri tercih ederken, yoğun ve dolgun bir lezzet arayanlar genelde dondurmalara yönelir.